Ik had vandaag weer zin om eens wat lekkers te maken. Omdat ik deze week een zakje kokosmeel heb gekregen wilde ik daar eens iets mee doen. Dit keer zijn het Healthy chocolade cupcakes geworden…

Ik ontving deze week een zakje Kokosmeel van Amanprana, dit is te verkrijgen bij onder andere Amanvida . Kokosmeel bevat enorm veel vezels en is daarnaast glutenvrij. Het draagt bij aan een goede darm flora en het zorgt er bovendien voor dat je bloedsuikerspiegel stabiel blijft.
Ik heb zelf nog nooit kokosmeel gebruikt maar het schijnt erg lekker te zijn in bijvoorbeeld je smoothie of in bak gerechten. Vandaag heb ik er healthy chocolade cupcakes mee gemaakt en ik moet zeggen: mijn kinderen waren super enthousiast en vroegen of ik ze snel weer wil maken, en ook ik zelf vind ze erg lekker.

Ingrediënten voor +- 9 cupcakes: 

• 40 gram kokosmeel
• 20 gram cacao
• 60 ml honing
• 4 eieren
• 1/4  theelepel bak soda
• snufje zout
• 60 gram roomboter

Bereiding:

• Doe de kokosmeel, zout, baksoda en cacao in een bak en meng het door elkaar
• Doe de roomboter (op kamertemperatuur) mixen zodat hij wat gladder wordt en voeg het samen met de eieren en honing bij de andere producten.
• Mix het een paar minuutjes tot het een mooi beslag wordt
• Verdeel het beslag over cupcakevormpjes
• Bak het vervolgens zo’n 18 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden
• De cupcakes zijn klaar als je er met een prikkertje in prikt en deze er schoon weer uit komt.

De cupcakes zijn lekker smeuïg en luchtig. Je zou ervoor kunnen kiezen om als extra toevoeging bijvoorbeeld stukjes chocolade erin te doen, dit maakt het natuurlijk wel minder healthy.
En nog een klein tipje: ruik niet aan het beslag  voor het bakken, ik vond het zelf namelijk niet zo lekker ruiken en moest aan hondenbrokken denken…. Gelukkig roken ze in de oven wel super lekker en is de smaak ook echt top ????

Zou jij deze Healthy chocolade cupcakes weleens willen proberen? En was jij al bekend met kokosmeel?

<!– .post-meta

<!– .post-footer