Het begint weer mooier weer te worden, ik krijg dan ook steeds minder zin in warm eten en geniet ik juist veel meer van lekkere salades. Vandaag deelt Hanneke een super lekkere salade met jullie. Een salade met kip, bietjes en avocado: lekker en gezond!

Ik heb voor deze maaltijdsalade een gegrild kippetje van de kippenboer genomen, lekker makkelijk. Maar je kunt natuurlijk ook 2 gegrilde of gekookte kipfilets ervoor gebruiken. De Green Goddess dressing op deze salade met kip, bietjes en avocado is een super mooie groene dressing waarbij je kunt variëren met je favoriete kruiden. Ik zou zeggen …. leef je uit. Heerlijk over een salade, te gebruiken als saus bij vlees of vis of als groentedip.

Ingrediënten voor 4 personen:

1/2 gegrilde kip
4 gekookte rode bietjes
2 avocado’s
1 blik (400 gram) linzen, uitgelekt
1 rode ui, in dunne ringen
1 zakje gemengde sla
Green Goddess dressing:
1 bosje dille
1 bosje peterselie
10 bieslooktakjes
2 takken dragon, blaadjes ervan
3 ansjovisfilets
2 tenen knoflook
1 tl citroensap
250 gr Griekse yoghurt
peper en zout

Bereiding:

1. Dressing: Snijd de kruiden en doe dit samen met de overige ingrediënten in een blender en blend tot een mooie gladde dressing. Proef en breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
2. Salade: Verwijder het vel van de kip en pluk het vlees in stukken.
3. Snijd de bietjes in stukken.
4. Verwijder de schil en pit van de avocado en snijd deze in blokjes.
5. Verdeel de sla over de borden. Leg hierop de kip, bietjes, avocado en uiringen. Strooi de linzen erover en giet er wat dressing overheen.

Eet Smakelijk!
Tip: Als je eetbare bloemen in de tuin hebt staan, gebruik deze dan als garnering.

Kijk voor meer gerechten van Hanneke op haar Website  en Facebookpagina 

Mag ik mij even voorstellen. Ik ben Hanneke de Jonge. Mijn wieg heeft letterlijk en figuurlijk in een keuken gestaan. Namelijk het restaurant van mijn ouders, waardoor ik ben opgegroeid met lekker eten. Heb de benodigde horecadiploma’s gehaald en een tijd in het restaurant van mijn ouders gewerkt. Daardoor heb ik een behoorlijke tik voor alles wat met eten en drinken te maken heeft meegekregen. Jarenlang heb ik de ene na de andere kookcursus- en workshop gevolgd….kortom een echte foodie.

<!– .post-meta

<!– .post-footer